人造植物肉月饼_月饼再添新口味!专家提醒防范食品安全风险__富博官网

人造植物肉月饼_月饼再添新口味!专家提醒防范食品安全风险

时间:2019-09-10 10:57:08  来源:温州商报

人造植物肉月饼
       中秋节临近。与之前的月饼市场不同,今年的月饼市场增加了一款新秀品种 - 人造植物肉月饼。
 
       据分析师称,人造肉月饼满足了未来消费群体对食品新鲜度的需求。然而,市场上新生产的人造肉月饼是否是真正的人造肉,味道和质地是否能够满足消费者的核心需求和诉求。此外,高蛋白人造肉月饼还应注意包装和运输中的食品安全风险。

人造植物肉月饼
 
       人造植物肉月饼降落在淘宝上
 
       9月6日,被称为“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼在淘宝平台上正式上市。开发这种月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,该公司的商店只有一种“植物蛋白肉月饼”产品。
 
       记者注意到,目前,新推出的“珍肉”店可能无法取回店铺名称,但有必要搜索关键词“人造植物肉月饼”或“珍肉×老大房”。搜索。
 
       在“珍肉”产品页面上,成分是小麦粉,豌豆蛋白分离物,椰子油,橄榄油,饮用水等,不含防腐剂,可在室温下保存5天,并可保存30天冻结后的几天,并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物成分”。
 
       截至9月9日,“珍肉”月饼在电子商务平台上预售594份。食品爱好者李先生在平台上点了一份“植物蛋白肉”月饼。 “这次订购主要是出于好奇,尝尝和真正的鲜肉月饼还有之前的素肉月饼有何不同。”李先生向中信经纬客户表达了他的意向。
 
       珍肉的创始人吕中茗告诉记者,限量版的3000盒蔬菜肉月饼实际上是公司产品创意测试的第一步。 “最近两年,鲜肉月饼比较受欢迎,大家想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼,而鲜肉月饼本身就属于短保质期的月饼,用植物肉肉馅做月饼,可以方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度,也让消费者多一种选择。”吕中茗说。
 
       与“素肉”月饼不同
 
       记者注意到,事实上,制作“仿真肉”月饼并不新鲜。北京一家素食餐厅从2010年至今连续9年推出““素叉烧馅””月饼,每件售价15元。该店的负责人告诉记者,在中秋节前夕,大量顾客专门订购素食肉月饼。这些月饼不含真正的肉或鸡蛋,而是使用豆制品。
 
       同样是用大豆作为模拟肉类的原料,“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼有什么区别?吕中茗解释说,素食肉是一种传统的豆制品加工技术,人造肉的背后是高科技配方和风味加工的福气。
 
       据报道,目前,人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉。前者基于从大豆,豌豆和其他作物中提取的植物蛋白,并添加植物风味物质,使味道和风味更接近真正的肉。后者是在实验中从动物干细胞的培养中获得的肉。

人造植物肉月饼
 
       专家:预防食品安全风险
 
       中国食品工业分析师朱丹鹏告诉记者,保质期短,营养健康和绿色安全是未来消费食品发展的总体趋势。由于人造肉月饼的独特产品属性和生产工艺,决定产品只能保质期短。在保质期方面,人造肉月饼满足了未来消费群体对食品新鲜度的需求。 “但现在的问题是,我们现在市面上新推出的人造肉月饼是否为真正的人造肉,口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹鹏说。
 
      “细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,如果保存不当,极易导致高蛋白食品变质从而无法食用,所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬说

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